ラーメン店主も疑問｢麺硬め｣｢味濃いめ｣流行の謎 普通が一番美味しいのに…ブーム形成の"裏側" [少考さん★]->画像>1枚

ラーメン店主も疑問｢麺硬め｣｢味濃いめ｣流行の謎 普通が一番美味しいのに…ブーム形成の"裏側" | 井手隊長のラーメン見聞録 | 東洋経済
https://toyokeizai.net/articles/-/862216?display=b

2025/03/06 4:45

井手隊長 : ラーメンライター／ミュージシャン

博多豚骨ラーメンのお店に行って「麺かため」で注文する。横浜家系ラーメンのお店に行って「麺かため、味濃いめ」で注文する。こういう人は結構多いのではないだろうか。かくいう私も昔はそうだった。

では「なぜそうするのか」と聞かれたらどう答えるだろうか。これが難しい。

どのラーメン店においても、すべてデフォルトのまま、つまり「普通」で注文すれば店のベストの一杯が出てくるはずだ。一回も店のベストの味を食べずに、一杯のバランスを崩してまで「麺かため」や「味濃いめ」を注文してしまう心理は、昔から不思議だった。

前提として「麺かため」「味濃いめ」を否定しているわけではない。このニーズは大きく、お客さんが自分の好みにカスタマイズできることは、博多豚骨ラーメンや横浜家系ラーメンのお店の大きな魅力であることは間違いないだろう。「ニンニク入れますか？」の二郎系ラーメンも同様だ。

今回の記事はそういったことを否定しているのではなく、デフォルトのラーメンを食べずに、なぜ人は「麺かため」や「味濃いめ」を注文してしまうのかという現象について検証したい。

“らしさ”や文化を楽しむという意味での「麺かため」

まずは博多豚骨ラーメンの店主の意見を聞いていこう。

→次ページはこちら
https://toyokeizai.net/articles/-/862216?page=2
（略）

※全文はソースで。

めんどくさいから普通でってしか言わない

やわで注文するけど？

粉落としで

ライスある無しでだいぶ変わるわ
家系なら濃い目はあり

客に選ばせるのは店側が自信がないんだよな

一番うまいと思ってるものを出せと

ガラッ

固め濃いめなんてやった事ないな
全くわけが分からんからな

俺らは味なんかわかんねーから。情報を食っているの
余計な口出しすんな

バリカタとかただの粉やん

食べる速度だろ
食べるの遅いと麺が汁吸ってまうから硬めで頼むってだけ

それこそ人の好みだろ
バカジャネーノ

家系ラーメンはいつも麺柔で頼む

俺もラーメン通なので初めて入る店はお任せで注文する
たいてい“茹ですぎ”で出てきてガッカリさせられるパターン

俺はわかってる感を出してイキりたいんだよ

店によって違うのでナントモ胃炎
もちもち麺が好きなら少しやわめが良い
つーかバリカタ好きは普段カップ麺ばっかの人だろ

味濃いめは邪道　たれが多くなりスープが少なくなる

大盛り頼むからのびるの考慮して固めとお願いするわ

わいも二郎とか大嫌い　味覚障害の食いもんや

聞いてきても「全部普通」としか答えない
昔、逆にオススメは？って聞いた事あるけど
笑って答えてくれんかったような

一蘭の赤いやつは普通でいい

固めでお願いしないと
ラーメン屋様標準のゆで時間の麺は
途中からデロデロ伸び伸びでくそ不味い謎の物体に変身する
温度を下げるか量を減らしてくれれば並でも美味しいうちに食える

>>6
そうだよな
客席に調味料も一切置くべきではない

濃厚スープは年取るとキツイよな..

通ぶってるだけのただの馬鹿なんだから
「はいよ」って普通のやつ出せばいい
旨そうに喰ってる馬鹿を見ながら
ニヤニヤしてれば良し

オレは生麺で頼んでるよ

麺固厨は博多ラーメンが元凶

味濃い目は家家…と言いたいたころだが、丸長とかでは昔から受け付けていた

麺硬め！
ってどうなん？実際わ
食べてるうちに伸びるからか？

美味しい美味しくないはそれぞれがきめること。

そんなに嫌ならカスタマイズ（）なしにすればいい。

麺硬め！
ってどうなん？実際わ
食べてるうちに伸びるからか？

いや、芯が少しあるアルデンテだろ。

どうでもいいだろ

濃い方がクセになるな
普通は美味しいんだけど、どんな味か忘れてまた生きたいとは思わなくなる

博多ラーメン長浜ラーメンは極細麺やからナマで頼んでもすぐ柔らかくなるんや

濃厚豚骨を大盛りの時は麺硬めで頼むこともある
麺は久留米タイプにかぎる

なら選択肢用意すんなや

濃いめは頼まないけど硬めにすることはある
伸びて出てくるのを警戒する

カップ焼きそばも標準より短めで湯切りするやつ多いと思う
世の中の普通が誰向けなのかわからないから、自分に合ったものをチョイスした方がいいに決まってる

ならテーブルに調味料置くな

>>1
麺固め
一秒でも早く食いたい時に頼む
腹が減ってんだよ

針金より粉落としの方が硬いのは表現的におかしい

普通の定義を教えてください

>>6
それな

吉村家モザイク薄めで！

ハチミー？

毎回同じ味だったら客がリピートしなくなるだろ
ラーメンの固さを三段階にすれば三杯食べるまで通ってみようかとなる
そういう商法に騙されてるだけ

初めての店なら
まずは「普通」から入る

最近替え玉ありきの麺の少なさだから足が遠のく

>>43
平均的普通と中央値的普通がある

美味いかどうかは心底真剣にどうでもよくて、コスパを考えてダメージ与えてるんだろ
店にダメージを与える＝美味い、コスパ味覚

麺は茹で時間で調整できる
味濃いめはお湯減らして調整できる
どちらも店には得しかない気がする

自分の作品にケチつけるなら来んな
というのも分かるから好きにしたら？w

そりゃ人の好みは十人十色だからな

湯気通しとか完全に莫迦の世界ᴡ

博多ラーメンだと最初は麺かた
替え玉で普通にしてるな
麺がのびるのが嫌なんだなと気がついた

マルタイの棒ラーメンも硬めで食べたい

どんなに上手いラーメンだろうがネギ嫌いの俺からしたらネギを入れてしまった時点で残念になる。なぜ、そばの薬味のように別々に出さないのか

東京・千駄ヶ谷のホープ軒とか麺がデフォで柔いからスープが馴染んで美味い

二郎系のカラメ(濃いめ)はもやしとキャベツに味つけるためのもんだけど
家系で濃いめ頼むのはよくわからん

食べるの遅いから硬めしか頼まない

初めての店で固めや濃いめなんて頼まんだろうし好みの問題かな

麺やわが好きです

普通がわからんと調整しようがない

>>6
それが「普通」なんじゃないの？

おまえらの頭は薄めだろ
いい加減にしろ！

替え玉前提なら味濃いめは理解できるんだが

>>59
ごはんと食べたい肥満体がよくやるやつ

>>65ばーかばーか！濃いめですぅー！

初めての店なら普通から入るのは当然だと思うが
無駄な健康志向ブームのおかげで味が薄いところが多いんだよラーメンに限らず
そんでいて夏場とか塩飴舐めろだの経口補水液飲めだの言うんだ
最初から塩味の効いたウマイ飯を食わせろってんだバーカ

>>59
麺だけは酒井より突き抜けてウマいのに
味がクソ薄い店とかあるんだよ

普通って言ったら「おまえの普通なんか知らん！」って言われそうだもん

麺硬めを選ばせて店の回転率を上げるためだろ

天下一品は昔は標準が硬めの麺だったのに
全国展開の頃から柔らかい麺になってしまった
少しでも当時の食感に近づける為に硬めで頼んでいる

京都の第一旭も柔いよな　名店は麺やわめ

うどんはあんなに柔らかいのに、ラーメンはバリカタ
博多はよく分からないな

>>65
水につけたままにしたら伸びればいいのに⋯

>>68
うっすいうっすいうっすいわ～
あなたが思うより薄毛です

麺固めだけはする(´･ω･`)

牧のうどんだけは固めで頼んじゃう

最近の天一は固さ選べるよな

味濃いめ、粉落とし！で替え玉４個
これがいつものオレ流

でも二郎で普通で！って言うとキレられるんでしょ？

>>57
あるところあるけどそういう奴出す所意識高いと言って何故か叩く馬鹿が多いよそういう奴に限ってこれでいいんだよとラーメン観が固定されてる

客のニーズとマッチしてないだけ

福岡のラーメンは変化しなすぎで時代についてこれてない

行列店で個人の何種類もある要求ごとに対応できるの凄いよな

全部普通とかしか頼まんけどニンニクは抜きだし、替え玉系のラーメンだと麺やわで頼んでるな

>>12
この通りで普通のラーメンでいいw
通ぶったり、うんちくとか要らねえんだわw行列並んだりもアホ臭いw

他人の嗜好なんかわかるかよ
違う食い物ならまだしも同じラーメンだろ

>>75
元々は市場の仲買人相手にささっと出して手早く食事を済ませるための工夫だったから

丸源とか聞かれないから楽だ

見習って硬さなんて聞かずに作れよって言う

味は濃い方が美味いからだろ

舌が腐っとんのじゃ

>>12
こいつ嫌い

俺「麺かため油少なめ味うすめ」

ラーメンなんて食品添加物バリバリのものを味覚障害者が
うまいうまいって食べてるんだからしょうがないね

>>40
高菜食べてしまったんですか

福岡の長浜ラーメンは市場で働く人の食事だから1秒でも速く出せるように進化したんだわ
すぐ食べられるようスープもぬるい

おまいらも俺も脂少なめを選ぶ年齢なんだよなー

家系では硬め濃いめが普通になったんだろ
博多ならバリカタだし二郎ではマシマシなんとか
それら全部普通で通すのか？

今度開発したラーメンも濃いから汁は飲むなと親切にアドバイスしてくれた店主もいた

家系は塩辛すぎる

>>74
名店というより関西の標準だろ

>>1
麺硬めは必須。
ソッチのほうが食った感あるから。

全国で戦える福岡ラーメンは八女のアナワシだけ

家系早死に三段活用じゃないのか

>>1
イスラムが増えたせいでこうなった

意識高い系ラーメンオタクだろw

俺は豚骨の細麺は普通だけど、中～太麺は柔らかめが好きだわ